Bucătăria moldovenească e una de țară, cu influențe românești, turcești, ucrainene și rusești. Porțiile sunt mari, ingredientele locale și de sezon, iar paharul de vin e nelipsit. Iată zece lucruri de încercat la prima vizită.
Mâncăruri
- Plăcinte — foi subțiri cu brânză, cartofi, varză sau mere, coapte sau prăjite. Preparatul-simbol, bun la orice oră.
- Zeamă — supă de pui cu tăiței de casă și leuștean, acrită cu borș. Se spune că e și leac de mahmureală.
- Mămăligă — mălai fiert dens, servit cu brânză de oaie, smântână și jumări. Pe vremuri, mâncarea săracului; azi, mândrie națională.
- Sarmale — carne tocată cu orez, în foi de viță vara sau de varză murată iarna, fierte încet ore întregi.
- Colțunași — aluat umplut cu brânză, cartofi sau vișine, cu smântână deasupra.
- Răcituri — piftie de carne, servită rece, nelipsită pe masa de sărbătoare iarna.
Produse
- Brânză de oaie — sărată, aromată, lucrată la stână; merge cu mămăligă și cu vin alb.
- Murături — castraveți, gogonele și varză în saramură, parte din orice masă de iarnă.
Băuturi
- Divin — brandy-ul moldovenesc, distilat din vin și maturat în butoaie de stejar; numele propriu al țării pentru acest tip de băutură.
- Vin de casă — făcut în gospodărie, oferit oaspeților direct din pivniță. Aproape fiecare familie de la țară are al lui.
Cu ce se potrivesc
Regula e simplă pe loc: mâncarea grea merge cu roșu, cea ușoară cu alb. O Fetească Neagră stă bine lângă sarmale și carne, o Fetească Albă sau o Viorica lângă plăcinte și brânză. Nu greșești dacă lași gazda să aleagă.
Unde le încerci
Cele mai bune locuri sunt restaurantele tradiționale din Chișinău și mesele din pensiunile de la țară, unde se gătește ca acasă. Nu rata nici Piața Centrală, pentru produse direct de la producători. Pentru a înțelege cum se leagă totul, citește despre bucătăria moldovenească.
Deserturi și dulciuri
Masa moldovenească se încheie rareori fără ceva dulce. Caută plăcinta cu dovleac, gogoșile pufoase, alivenca (o prăjitură cu brânză) și dulcețurile de casă din nuci verzi, vișine sau petale de trandafir, servite cu o linguriță, lângă cafea. La sărbători apar cozonacul și colacii împletiți, copți după rețete vechi.
O notă despre porții
Un lucru te va surprinde: cantitățile. Ospitalitatea moldovenească se măsoară în farfurii pline, iar a refuza mâncarea poate părea nepoliticos. Vino flămând, mănâncă pe îndelete și lasă loc pentru desert și pentru paharul de la final.
