Saramură de pește

Saramura de pește este un preparat tradițional din pește proaspăt, gătit la grătar și servit într-o zeamă acrișoară și picantă, foarte apreciat în zonele din apropierea apelor, acolo unde pescuitul a fost dintotdeauna o îndeletnicire de bază. Aromată, ușor iute și răcoritoare, saramura pune în valoare prospețimea peștelui și este una dintre cele mai gustoase modalități de a-l prepara în bucătăria moldovenească.

Cum se prepară

Pentru saramură se folosește de obicei pește de apă dulce: crap, caras, șalău, somn, plătică sau alte specii prinse din râuri și iazuri. Peștele se curăță, se sărează și se frige la grătar, pe jar, până capătă o crustă rumenă și un gust afumat. Coacerea pe jar este esențială, întrucât dă peștelui aroma caracteristică.

În paralel se pregătește saramura propriu-zisă, o zeamă fierbinte din apă, sare, usturoi, ardei iute și roșii ori bulion, uneori cu adaos de leuștean, cimbru sau alte verdețuri. Peștele fript se așază într-un vas și se toarnă peste el saramura clocotită, astfel încât acesta să se pătrundă de aromele picante și acrișoare. Se lasă câteva minute să se împrietenească gusturile, apoi se servește. Saramura se mănâncă de obicei caldă, dar este gustoasă și rece.

Când se mănâncă și rolul cultural

Saramura de pește este o mâncare a verii și a momentelor petrecute în aer liber, lângă apă. Ea se prepară adesea chiar pe malul râului sau al iazului, imediat după pescuit, fiind nelipsită de la ieșirile la pescuit, de la petrecerile în natură și de la mesele cu prieteni de la malul apei. Mămăliga caldă este însoțitorul ei firesc, completând perfect zeama picantă a saramurii.

Pentru comunitățile așezate de-a lungul apelor, saramura de pește este parte din identitatea locală și din ritmul vieții legate de pescuit, fiind un preparat în jurul căruia se adună prietenii și familiile în zilele calde. Ea exprimă plăcerea simplă de a gusta peștele proaspăt, gătit pe loc, în mijlocul naturii, fără rețete complicate și fără ingrediente scumpe. Combinația dintre peștele fript pe jar, aroma usturoiului și iuțeala ardeiului face din saramură un preparat plin de caracter, care păstrează vie tradiția gastronomică a pescarilor moldoveni și farmecul meselor petrecute la malul apei.