Gogoși

Gogoșile sunt printre cele mai îndrăgite dulciuri de casă din Moldova, niște prăjituri pufoase din aluat dospit, prăjite în ulei încins până devin aurii și rumene la suprafață, dar moi și aerate în interior. Pudrate generos cu zahăr, ele răspândesc un parfum dulce și cald care, pentru mulți, este indisolubil legat de copilărie și de bucătăria bunicii.

Cum se prepară

Aluatul de gogoși este un aluat dospit, asemănător celui de cozonac, dar mai simplu. Se prepară din făină, lapte cald, drojdie, ouă, zahăr, un strop de sare și puțin ulei sau unt. După frământare, aluatul se lasă la crescut într-un loc cald, ferit de curent, până își dublează volumul și devine pufos. Apoi se întinde și se decupează în forme rotunde, ori se modelează cu mâna în bile sau în formă de inel.

Gogoșile se prăjesc în baie de ulei bine încins, întorcându-se pe ambele părți până capătă o culoare aurie uniformă. Important este ca uleiul să fie suficient de fierbinte, dar nu prea tare, pentru ca gogoșile să se coacă în interior fără a se arde la suprafață. După prăjire, se scurg de excesul de ulei pe șervete și se pudrează cu zahăr pudră sau zahăr vanilat. Există și variante umplute, cu magiun de prune, cu gem, cu cremă de ciocolată sau cu brânză dulce, în care umplutura se adaugă fie înainte, fie după prăjire, cu ajutorul unui cornet.

Când se mănâncă și rolul cultural

Gogoșile se prepară de regulă pentru o gustare dulce, pentru micul dejun de sărbătoare sau pur și simplu atunci când casa cere ceva cald și îmbietor. Ele sunt nelipsite din amintirile de iarnă, când mirosul lor umple bucătăria și adună copiii în jurul plitei, nerăbdători să le guste calde, înainte chiar ca ele să apuce să se răcească. În unele familii se fac gogoși și în zilele dinaintea postului, ca o ultimă răsfățare dulce înainte de perioada de cumpătare.

Deși simple ca ingrediente, gogoșile au o căldură aparte. Ele se împart cu vecinii, se duc copiilor și se servesc oaspeților neașteptați, fiind expresia ospitalității spontane și a bucuriei mărunte de zi cu zi. Nu necesită ocazii deosebite și nici ingrediente scumpe, însă reușesc mereu să aducă zâmbete pe fețele celor din jur. Pentru generații întregi de moldoveni, gustul gogoșilor calde, pudrate cu zahăr, rămâne unul dintre cele mai dragi gusturi ale casei părintești și un simbol al duminicilor liniștite petrecute în familie.