Vin de casă

Vinul de casă este mândria oricărui gospodar moldovean și un simbol al țării însăși, recunoscută în întreaga lume pentru tradiția sa viticolă străveche. Produs în beciurile și cramele de la sat, din strugurii propriei vii, vinul de casă însoțește mesele de zi cu zi și sărbătorile deopotrivă, fiind o prezență nelipsită la orice ospăț și expresia ospitalității moldovenești prin excelență.

Cum se prepară

Vinul de casă se face din struguri culeși toamna, la momentul potrivit de coacere. Strugurii se zdrobesc, iar mustul rezultat se lasă la fermentat în butoaie sau în vase mari. La vinurile roșii, mustul fermentează împreună cu pielițele, care îi dau culoarea și taninurile, în timp ce la cele albe mustul se separă mai devreme de boștină. Drojdiile naturale de pe struguri transformă treptat zahărul în alcool, proces care durează săptămâni.

După fermentația principală, vinul tânăr se trage de pe drojdie și se pune la limpezit și la învechit în beci, în butoaie de stejar sau în damigene. Beciul rece și întunecos este locul ideal, asigurând temperatura constantă de care vinul are nevoie. Soiurile cultivate în Moldova sunt numeroase, de la cele autohtone, precum Fetească albă, Fetească neagră și Rara neagră, până la soiuri europene ca Cabernet, Merlot sau Chardonnay.

Când se bea și rolul cultural

Vinul de casă se bea pe tot parcursul anului, la mese obișnuite și la sărbători, fiind nelipsit la nunți, cumetrii, praznice și orice adunare de familie. Un pahar de vin oferit oaspetelui este, în Moldova, gestul firesc al ospitalității, iar a coborî în beci pentru a aduce vin bun este o cinste acordată musafirilor de seamă.

Viticultura are în Moldova rădăcini străvechi, iar vinul face parte din însăși identitatea națională, sărbătorită anual prin Ziua Națională a Vinului, organizată tradițional în prima jumătate a lunii octombrie. Pentru fiecare gospodar, vinul propriu este o chestiune de onoare, iar calitatea lui un prilej de mândrie de care se vorbește cu drag la fiecare masă. A coborî în beci pentru a aduce un ulcior de vin bun este, pentru moldoveni, un gest plin de semnificație, o invitație la prietenie și voie bună. Astfel, vinul de casă rămâne nu doar o băutură, ci un simbol al pământului roditor, al hărniciei și al bucuriei de a împărți cu cei dragi roadele viei.